 |  |
Технологическое кухонное оборудование и проектирование
Тепловое, холодильное, электромеханическое, барное, кофеварочное, нейтральное, посудомоечное оборудование.
Сервисное обслуживание оборудования
Гарантийное обслуживание и послегарантийное обслуживание оборудования. Качественный монтаж и ремонт.
Профессиональная посуда и инвентарь
Фарфор, стекло, столовые приборы, ножи, сервировка, светильники, кухонный и кондитерский инвентарь.
Аренда посуды
Более 150 позиций: фарфор, стекло, столовые приборы, мармиты, подносы, щипцы, текстиль.
Профессиональный текстиль и униформа
Униформа для персонала отелей, ресторанов и авиакомпаний, столовое белье, головные уборы, обувь.
Кухонное оборудование — краткий справочник (часть III)
Поверхность жарочная
Жарочная поверхность — это современное название открытой сковороды. Организация горячего цеха, в первую очередь, подразумевает именно приобретение и установку таких видов оборудования, как жарочная поверхность. В каждом горячем цех в столовых, барах или ресторанах имеется жарочная поверхность для изготовления порционных изделий, наряду с профессиональными кухонными плитами (очень часто это кухонные плиты Garland или Ambach). Жарочные поверхности могут работать как в составе технологических линий, так и автономно. Жаропрочная поверхность плиты бывает рифленой, гладкой или комбинированной. При изготовлении такой плиты используются керамика, чугун, хромоникелевая сталь. Существуют узкоспециализированные жарочные поверхности, например, электрические блинницы. Электрические блинницы предназначены для быстрого и удобного выпекания блинов. Они значительно удобнее, чем обычные сковороды, т. к. электрические блинницы позволяют приготовить одновременно большое количество блинов, контролируя при этом температуру нагрева поверхности.
Сковорода электрическая
Профессиональные электрические сковороды обязательно входят в технологическое оборудование ресторана. Как и любая сковорода, электрическая сковорода используется для жарки продуктов, тушения рыбных, мясных и овощных изделий разными способами. Электрические сковороды могут работать и самостоятельно, и в составе технологических линий производства. Как правило, сковороды оснащены ручным или моторизированным опрокидыванием. Сковорода электрическая позволяет значительно ускорить и облегчить процесс приготовления блюд. Хорошо зарекомендовали себя в работе электрические сковороды Garland. Garland — весьма известный производитель как электросковород, так и плит, грилей, фритюрниц, жарочных поверхностей и т. п.
Стол разделочно-производственный
Столы разделочно-производственные — необходимая деталь на кухне каждой столовой или ресторана. Как следует из названия, стол производственный предназначен для производства, т. е. используется очень интенсивно, и должен быть удобным и безопасным. Такие столы используются на предприятиях общественного питания для обработки пищевых продуктов. Любой разделочный стол (производственный стол) оборудован столешницей, которая производится преимущественно из нержавеющей стали. Ножки таких столов обычно регулируются по высоте.
Стол холодильный
Холодильный стол (или охлаждаемый стол) — это и холодильник, и стол, совмещённые в одном аппарате. Холодильный стол предназначен для автоматического размораживания продуктов, для поддержания определённого температурного режима, как на рабочей поверхности охлаждаемого стола, так и во всех его отсеках. Ведущие производители холодильного оборудования (Dexion, Fagor, Forcar) изготавливают холодильные столы разных видов и размеров, со сплошными или стеклянными дверцами, с нержавеющей или гранитной столешницей, «проходные» столы (столы с дверцами с двух сторон). Ни один «холодный цех» не сможет обойтись без охлаждаемых столов.
Умягчитель воды
Любое оборудование ресторанов, кафе, баров, оборудование для кофеен нуждается в правильной эксплуатации, иначе может значительно сократиться срок службы оборудования, а его эффективность понизится. Автоматические кофемашины, входящие в оборудование для кофейни, любая профессиональная посудомоечная машина для бара или кафе, оборудование пивного ресторана чувствительны к воде, которая применяется при готовке кофе или мытье посуды. Известно, что водопроводная вода не всегда отличается качеством, а в случае использования её на предприятиях общественного питания требования к ней повышаются ещё больше. И здесь может помочь специальный умягчитель воды. Умягчители воды призваны справиться с одним из самых распространённых недостатков воды — жёсткостью, которая не должна превышать 10 pH. Умягчитель воды, пропускающий воду через себя, насыщает её натрием, замещающим собой соли магния и кальция, которые и делают воду жёсткой. Используя умягчитель воды, можно защитить оборудование от вредного воздействия содержащихся в водопроводной воде солей.
Холодильное оборудование
Организация «холодного цеха» подразумевает, в первую очередь, приобретение холодильного оборудования. Поставка холодильного оборудования — вопрос первоочередной, ведь без него невозможно представить оборудование для кофейни, ресторана, любого другого предприятия общепита. Поставщики оборудования ресторана предпочитают, конечно, те компании, холодильное оборудование которых зарекомендовало себя как надежное и стабильное в эксплуатации. Холодильное оборудование для баров, кафе и ресторанов включает в себя такие охлаждающие агрегаты как холодильный или морозильный шкаф, холодильный моноблок, холодильный стол, холодильная камера, охлаждаемая витрина, морозильный ларь; они предназначены для увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Производители холодильного оборудования каждый год предлагают новые модели и модификации своего товара, так что, выбор есть. Например, морозильный шкаф может иметь не только разные размеры, но разный температурный режим, а также разную конструкцию, материал дверок, замки и т. д.
При открытии нового предприятия пищевой промышленности или общественного питания поставка холодильного оборудования осуществляется в первую очередь, так как без него производственный процесс просто невозможен. Приобретая ненадежное холодильное оборудование, ресторан или любое другое предприятие рискует столкнуться с серьезными проблемами в работе, вплоть до закрытия.
Производители холодильного оборудования представлены на рынке в большом количестве. Кому же отдать предпочтение? В качестве компании, холодильное оборудование которой известно своей надежностью, можно назвать Polair. Polair производит промышленное холодильное оборудование разных видов. Вы можете приобрести холодильный моноблок или морозильный шкаф этой марки. Поставка холодильного оборудования Polair осуществляется широкой сетью дилеров по всей России, промышленное холодильное оборудование этой фирмы давно и хорошо зарекомендовало себя среди профессионалов. Приобретенное у этой компании холодильное оборудование не доставит вам лишних хлопот, будучи современным и качественным товаром.
Шкаф духовой
Духовые шкафы (часто их называют «духовками») бывают встроенными в плиту и автономными, ими оснащается практически любой горячий цех. Духовые шкафы также делятся на статические и духовые шкафы с конвекцией. Статический духовой шкаф имеет 2 или 3 нагревательных элемента, которые обычно располагаются сверху и снизу духовки, поэтому режимы приготовления в таких шкафах ограничены, по сути их всего три. Духовой шкаф с конвекцией имеет от двух до четырёх нагревательных элементов и вентилятор на задней стенке шкафа, который равномерно распределяет горячий воздух по всему объёму духовки. Такая особенность духового шкафа с конвекцией позволяет одновременно готовить на разных уровнях такого шкафа несколько блюд, что очень важно на предприятиях общественного питания. Часто духовые шкафы оснащаются также грилем (например, шкафы производства Dexion).
Шкаф тепловой
Горячий цех — это не только место приготовления продуктов, но и, зачастую, место их хранения до момента подачи на стол. Тепловые шкафы на предприятиях общественного питания предназначены для поддержания первых, вторых и третьих блюд в горячем состоянии. Поддержание блюд до раздачи в горячем или тёплом состоянии достигается циркуляцией воздуха, нагретого ТЭНами до определённой температуры, внутри теплового шкафа. Тепловой шкаф может быть оснащён разным количеством нагревательных элементов. Двери тепловых шкафов оснащены резиновыми уплотнителями, которые улучшают теплоизоляцию.
