 |  |
Технологическое кухонное оборудование и проектирование
Тепловое, холодильное, электромеханическое, барное, кофеварочное, нейтральное, посудомоечное оборудование.
Сервисное обслуживание оборудования
Гарантийное обслуживание и послегарантийное обслуживание оборудования. Качественный монтаж и ремонт.
Профессиональная посуда и инвентарь
Фарфор, стекло, столовые приборы, ножи, сервировка, светильники, кухонный и кондитерский инвентарь.
Аренда посуды
Более 150 позиций: фарфор, стекло, столовые приборы, мармиты, подносы, щипцы, текстиль.
Профессиональный текстиль и униформа
Униформа для персонала отелей, ресторанов и авиакомпаний, столовое белье, головные уборы, обувь.
Кухонное оборудование — краткий справочник (часть II)
Вспомогательное оборудование (нейтральное оборудование)
Нейтральное оборудование — это стеллажи, полки, моечные ванны, сервировочные тележки. Нейтральный оборудованием также называют стол производственный, разделочный стол и др. Нейтральное оборудование используется в предприятиях общепита и в производственных цехах. Термин «нейтральное оборудование» означает, что данные машины и приспособления не связаны ни с нагревом, ни с охлаждением продуктов.
Машина вакуумная упаковочная
Вакуумные упаковочные машины применяются при фасовке и вакуумной упаковке широкого спектра продуктов. Это позволяет значительно продлить срок хранения продуктов. Вакуумные упаковочные машины (вакуумные упаковщики), используемые в ресторанах и прочих заведениях общепита, подразделяются на камерные и бескамерные модели. Камерные машины обеспечивают более высокую степень откачки воздуха, бескамерные позволяют упаковать продукт, один из размеров которого превышает размеры камеры (например, длинную рыбу). Таким образом, вакуумные упаковочные машины помогают надолго сохранить свежесть и внешний вид продукта. Оборудование кондитерского цеха, как правило, не обходится без таких машин.
Машина гастрономическая
Гастрономические машины (другое название — «слайсеры») автоматизируют нарезку мяса, ветчины, овощей, сыров и т. д. Гастрономические машины оснащены ножами из прочной стали и мощными, но малошумными моторами, что позволяет комфортно использовать их на кухнях баров, ресторанов и кафе, а также в магазинах, обрабатывая большое количество продуктов в сжатые сроки. Толщина нарезки в слайсерах регулируется, что делает круг их применения ещё более широким. Целые фирмы специализируются на выпуске гастрономических машин, например, Fimar. Fimar — фирма, зарекомендовавшая себя на мировом рынке как производитель качественных гастрономических машин, и не только их. Продукцией Fimar можно практически целиком оборудовать кухню и бар, настолько она разнообразна.
Машина посудомоечная
Посудомоечные машины призваны облегчить процесс помывки посуды. Учитывая, что на предприятиях общественного питания очень важна тщательность и скорость помывки посуды, можно сделать вывод, что профессиональная посудомоечная машина (например, посудомоечная машина Dexion или Winterhalter) просто необходима в каждом ресторане, баре, столовой или кафе. Стоит отметить и более высокий уровень дезинфекции, который достигается благодаря повышенной температуре и применению моющих средств, которые не используются при ручной мойке посуды. Бывают и более специализированные посудомоечные машины. Например, стаканомоечная машина, как видно из названия, предназначена только для помывки стаканов, котломоечные машины осуществляют мойку кухонной утвари.
Машина тестораскатывающая
Тестораскатывающие машины автоматизируют процесс раскатки теста, используемого для приготовления пиццы и других изделий круглой формы. Они обязательно входят в оборудование кондитерского цеха. Тесто в таких машинах протягивается через специальный валик и раскатывается сначала в одном направлении, а затем в другом, после чего заготовка становится круглой. При этом тесто не нагревается и не теряет своих характеристик. В ассортименте компании «Радиус» такие машины представлены поставщиками Moretti Forni, OEM, Fimar. Для получения заготовки для тестораскатывающей машины можно использовать тестоделитель и тестоокруглитель (некоторые поставщики предлагают также тестоделитель-округлитель). Тестоделитель предназначен для деления теста на одинаковые по весу части, а тестоделитель-округлитель позволяет придать этим частям округлую форму. Крайне интересным оборудованием для пиццерии является пицца-пресс – эта машина раскатывает округленную порцию теста и подпекает полученную основу для пиццы при температуре 100°С. Это позволяет сократить время пребывания пиццы в печи, а также хранить основы для пиццы в холодильнике, сложив их в стопку.
Тестораскатывающие машины, используемые в кондитерских и пекарнях, раскатывают прямоугольный пласт теста (например, слоеное тесто). Толщина пласта теста у многих машин регулируется (например, тестораскатывающие машины фирм Fimar и Rollmatic). Тестораскатывающие машины обязательно входят в оборудование кондитерского цеха.
Миксер планетарный
Миксеры планетарные используются для взбивания сливок и кремов, приготовления дрожжевого теста, перемешивания пюре и различных фаршей. Приобретение дополнительных комплектующих значительно расширяет диапазон действий, производимых планетарными миксерами. Появляется возможность сбивать и смешивать кондитерские смеси, а также рубить и нарезать мясо. Планетарные миксеры (например, от производителей Kitchen-Aid, Fimar) применяются в кондитерских цехах, ресторанах, столовых.
Печь для пиццы
Печи для пиццы входят в обязательное оборудование для пиццерии, так как только профессиональные печи для пиццы позволяют изготавливать настоящую пиццу быстро и качественно, соблюдая традиции изготовления этого культового продукта. Никакая кондитерская печь не заменит специализированного оборудования, если нужно приготовить пиццу. Ведь настоящая пицца — это блюдо совершенно особенное, со своей историей и традициями приготовления, а значит, и оборудование для пиццерии должно подбираться очень тщательно. Печи для пиццы отличаются размерами и количеством камер, материалами, использующимся в конструкции печей. Обычно в таких печах есть возможность регулировать температуру камер независимо друг от друга. Одними из самых известных изготовителей такого оборудования, как печи для пиццы являются компании Moretti Forni и OEM (Италия). Оборудование для пиццерии этих фирм очень хорошо зарекомендовало себя среди профессионалов.
Пароконвектомат
Пароконвектомат — универсальная машина, сочетающая в себе конвекционную печь и возможность готовить блюда при помощи горячего воздуха и пара. У пароконвектоматов есть значительные преимущества перед обычными печами. Благодаря быстрой циркуляции воздуха, достигается равномерный прогрев печи, что способствует равномерному приготовлению продуктов. Также, благодаря равномерному и быстрому прогреву, блюда в пароконвектоматах готовятся очень быстро, благодаря чему сохраняют вкус, запах, цвет. Продукты, приготовленные в пароконвектомате, не теряют своих полезных свойств и сохраняют витамины и минералы. Поставщики пароконвектоматов знают, что пароконвектоматы Unox, Convotherm и Eloma — одни из самых качественных машин на нашем рынке. Купить пароконвектомат изготовленный одной из этих фирм - значит обеспечить быстрое и качественное приготовление блюд в своём ресторане, кафе или баре. Особое внимание стоит обратить также на пароконвектомат Fagor. Фирма Fagor использует в своей продукции самые новейшие технологии выработки пара. Пароконвектомат Fagor прост в управлении и исключительно надежен, а правильно подобрав его мощность, вы сократите время на приготовление и добьетесь высокой производительности.
Плита профессиональная
Профессиональные кухонные плиты отличаются тем, что при их изготовлении используются высококачественные долговечные материалы. Корпус таких плит обычно изготавливается из нержавеющей стали высшего класса. Профессиональные плиты обычно оснащаются системой безопасности, которая контролирует подачу газа, и перекрывает его в случае, если пламя погаснет. Конфорки профессиональных электрических плит, несмотря на свои размеры, нагреваются очень быстро — буквально через 15 минут уже можно приступать к готовке, что позволяет сэкономить немало электроэнергии. Профессиональные кухонные плиты помогают организовать рабочий процесс на предприятиях общественного питания с большей эффективностью — на них можно готовить сразу большое количество продуктов. Существуют профессиональные индукционные плиты (например, от компаний Cook Tec (США) или Scholl (Германия)), работа которых базируется на принципе индукции магнитных волн — такая плита включается только в том случае, если на неё будет поставлена посуда. Нагревается такая плита практически мгновенно. Естественно, для таких плит подходит только металлическая посуда из магнитных материалов. Индукционные плиты — это последнее слово в технологиях для кухни, они идеальны не только качестве плиты в ресторан или кафе, но и в качестве домашней бытовой техники. Поэтому сегодня для любого желающего иметь у себя на кухне индукционную плиту, купить ее не представляется проблемой.
