 |  |
Технологическое кухонное оборудование и проектирование
Тепловое, холодильное, электромеханическое, барное, кофеварочное, нейтральное, посудомоечное оборудование.
Сервисное обслуживание оборудования
Гарантийное обслуживание и послегарантийное обслуживание оборудования. Качественный монтаж и ремонт.
Профессиональная посуда и инвентарь
Фарфор, стекло, столовые приборы, ножи, сервировка, светильники, кухонный и кондитерский инвентарь.
Аренда посуды
Более 150 позиций: фарфор, стекло, столовые приборы, мармиты, подносы, щипцы, текстиль.
Профессиональный текстиль и униформа
Униформа для персонала отелей, ресторанов и авиакомпаний, столовое белье, головные уборы, обувь.
Кухонное оборудование — краткий справочник (часть I)
Аппарат для горячего шоколада
Аппараты для приготовления горячего шоколада состоят из противоударного съёмного контейнера (обычно прозрачного), в котором располагаются вращающиеся лопасти, регулируемого термостата и нагревательной поверхности. Принцип действия таких аппаратов достаточно прост: вращающиеся лопатки-лопасти перемешивают постепенно нагревающийся напиток. Такой способ приготовления горячего шоколада позволяет получать однородную массу, не содержащую комочков. Аппараты для горячего шоколада производятся из пластика, латуни или нержавеющей стали. Прекрасным примером качественного аппарата является аппарат для горячего шоколада Vema. Продукция фирмы Vema очень удобна и проста в применении. Шоколад в аппаратах Vema прогревается равномерно, а емкости из нержавеющей стали легко моются.
Блендер профессиональный
Блендеры профессиональные используются в разных целях, в том числе, как миксеры для молочных коктейлей. Они отличаются от бытовых блендеров в первую очередь тем, что они обладают более высокой мощностью и повышенной износостойкостью. Ведь для профессиональной техники особенно важна способность работать с большой интенсивностью в течение продолжительного времени. Например, если домашняя соковыжималка или миксер для коктейлей используется один-два раза в день, то соковыжималка для ресторанов (например, соковыжималка Santos, а также Fimar, Италия) работает, как правило, круглые сутки. Профессиональные миксеры для молочных коктейлей в барах тоже работают практически беспрерывно. Хороший блендер для бара, ресторана или кафе (например, блендер Vita-mix или Fimar, Италия) обязательно должен быть оснащён накопительным счетчиком циклов и иметь автоматические программы смешивания. Миксеры для молочных коктейлей (блендеры) — это оборудование, без которого не обходится ни один бар.
Витрина кондитерская
Кондитерские витрины являются отдельным видом холодильных витрин и обязательно входят в основное оборудование залов ресторанов, баров, кафе. Кондитерские витрины специально предназначены для хранения и демонстрации кондитерских изделий. Витрины отличаются дизайном, а также системой охлаждения. Производителями оборудования выпускаются самые разные кондитерские витрины: кондитерская витрина вертикальная, витрина горизонтальная и шкаф-витрина кондитерский. Они отличаются друг от друга площадью экспозиции и расположением полок, на которых демонстрируется кондитерская продукция.
Витрина охлаждаемая
Охлаждаемая витрина предназначена для демонстрации и хранения мясных и молочных продуктов, десертов, коктейлей. Производители холодильного оборудования выпускают охлаждаемые витрины разных видов, они могут быть вертикальными, горизонтальными, со статическим или вентилируемым охлаждением, с гнутым и прямым фронтальным стеклом. Есть витрины, предназначенные для демонстрации какого-то отдельного вида продукции, например охлаждаемые витрины для суши фирмы Hoshizaki. Среди компаний, выпускающих промышленное холодильное оборудование (в том числе и охлаждаемые витрины различных типов) ведущими являются фирмы Roller Grill, Dexion Fagor, Infrico, Polair, Derby, Forcar, Corema и др. Roller Grill — лидер среди европейских фирм, производящих малогабаритное оборудование для предприятий общепита. Холодильные витрины Roller Grill имеют четырехсторонне остекление и оснащаются как вращающимися, так и стационарными полками. Оборудование итальянской фирмы Corema также нашло признание во всем мире, благодаря своему удобству, безопасности, экономичности, а также уникальному дизайну. Corema — это безусловное качество. То же самое можно сказать о холодильном оборудовании Forcar. Специалисты Forcar всегда используют новейшие разработки в своей области производства, при этом изделия фирмы отличаются оптимальным соотношением цены и качества.
Витрина тепловая
Очень часто тепловые витрины входят в тепловое оборудование ресторана или кафе, так как они позволяют поддерживать в горячем состоянии вторые блюда, пиццу, выпечку. Тепловые витрины также предназначены для демонстрации готовых продуктов и могут быть оснащены вращающимися полками, что позволяет демонстрировать продукцию со всех сторон. Тепловые витрины могут входить также в состав линии раздачи в кафе, столовых и т. д.
Гриль роликовый
Роликовый гриль — весьма распространенное оборудование для общепита. Роликовые грили применяются при обжаривании сарделек, сосисок, мясных и рыбных изделий преимущественно цилиндрической формы. Равномерное обжаривание продуктов достигается с помощью постоянно вращающихся нагретых роликов. Ролики нагреваются благодаря встроенным в них трубчатым электронагревателям. Во многих роликовых грилях есть возможность задать температуру для каждого ролика отдельно, что позволяет готовить сразу несколько видов блюд на одном гриле.
Камера шоковой заморозки
Шоковая заморозка — передовая технология, позволяющая сохранять естественный вкус продуктов при производстве полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, птицы. Шоковая заморозка значительно увеличивает срок хранения продукции. Шоковая заморозка производится с помощью специального оборудования. Оборудование, в котором производится шоковая заморозка — морозильная камера специальной конструкции. Камера шоковой заморозки представляет собой теплоизоляционный корпус, внутри которого осуществляется циркуляция холодного воздуха между лотками или тележками с полуфабрикатами. Температура продуктов при этом падает до -18°С, именно в этот момент и происходит быстрая, т. е. шоковая заморозка. Морозильная камера равномерно замораживает продукты благодаря конвекции охлажденного воздуха. Стоит отметить также, что шоковая заморозка позволяет сохранить в продуктах значительно больше витаминов и питательных веществ, чем друге способы хранения. Поэтому камера шоковой заморозки сегодня имеется на большинстве предприятий, производящих полуфабрикаты.
Кофемашина профессиональная
Для тех, кто предлагает потребителям такой популярный напиток, как кофе, кофемашины давно стали надежными помощниками. Профессиональные кофемашины — обязательное оборудование для кофейни. Только профессиональная кофемашина для бара или ресторана может приготовить высококачественный кофе. Автоматические кофемашины для ресторанов, кафе, баров отличаются высокой производительностью и максимальной автоматизацией процесса варки кофе. Хорошим примером профессиональной кофемашины является кофемашина Gaggia, Melitta, La Marzocco или La Cimbali. Кофемашина Gaggia — отличный выбор для профессионала. Особенно если учесть тот факт, что, как и любая кофемашина, Gaggia может потребовать сервисного обслуживания, а сеть сервисных центров этой фирмы весьма широка. Автоматические кофемашины La Cimbali славятся своей надежностью, La Cimbali считается лидером среди предприятий, изготавливающих оборудование для кофеен. А для любителей самого изысканного кофе — кофемашины La Marzocco, производящиеся методом ручной сборки.
Заметим, что хорошая кофемашина для бара важна не меньше, чем хороший бармен. Правильно выбранная кофемашина для бара — очень важный момент, ведь культура употребления кофе россиянами в последние годы очень выросла, и оборудование для кофеен должно соответствовать уровню спроса.
Линия раздачи
Линии раздачи — весьма важное оборудование для общепита. Они облегчают организацию питания и обслуживания клиентах в столовых, ресторанах и кафе и являются важнейшей составляющей заведений быстрого питания, так как позволяют наиболее оперативно обслужить большое количество посетителей и облегчить труд работников кухни. Линии раздачи чрезвычайно экономят время, уходящее на разнос пищи. В состав линии раздачи в разных комплектациях могут входить: прилавок нейтральный, охлаждаемый прилавок, прилавок для столовых приборов и подносов, электрический мармит, холодильная витрина, тепловой прилавок, тепловые витрины и другое оборудование для общепита. Электрический мармит предназначается для недолговременного сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд. Электрический мармит может использоваться и отдельно от линии раздачи, и в ее составе.
Соковыжималка
Как следует из названия, соковыжималка предназначена для отжима соков из свежих фруктов и овощей. Свежевыжатые соки входят в состав самых разных напитков, поэтому профессиональная соковыжималка всегда включена в оборудование бара. Профессиональная соковыжималка должна быть мощной, надежной, простой в эксплуатации и уходе. Всем этим требованиям в полной мере удовлетворяет соковыжималка Vema. Фирма Vema специализируется на производстве оборудования для предприятий общественного питания. Соковыжималка Vema — надежный помощник повара и бармена.
