Один из способов подчеркнуть статус заведения - разнообразить ассортимент столовых приборов. В зависимости от уровня ресторана и его направленности, количество приборов может варьироваться от 4 до 20 и более. Так, в кафе с не очень обширным меню будет достаточно стандартного трио (столовые нож, вилка, ложка) плюс чайные/кофейные ложки. Специализированному на определенных блюдах ресторану потребуются дополнительные приборы: для стейк-хауса – нож и вилка для стейка, для рыбного ресторана – рыбная вилка и нож, специальная ложка для икры. В заведениях высокой кухни не обойтись без, например, вилки для улиток или щипцов для лобстера.
Для того, чтобы ваши приборы при ежедневном и интенсивном использовании служили долго, при выборе изделий особое внимание нужно уделить качеству материала.
Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь 18/10 (сочетание хрома и никеля). Это наиболее прочный и долговечный материал. Сталь 18/10 обладает всеми необходимыми для профессиональной посуды свойствами: устойчивостью к коррозии, прочностью, красивым блеском и абсолютной гигиеничностью.
Однако при всех перечисленных достоинствах стали 18/10 она не позволяет наносить сложные узоры (вензеля), так как материал очень прочен. В этом случае выбор ресторатора может пасть на приборы из мельхиора (нейзильбер). Нейзильбер - это сплав цинка, никеля, кобальта и меди. Для удаления металлического привкуса и придания большей прочности на приборы, изготовленные из этого материала, обязательно наносится посеребрение. Мельхиоровые приборы не предназначены для ежедневного использования, они подаются главным образом на банкетах и особых приемах.
Помимо материала, из которого изготовлены приборы, следует обратить внимание на их полировку. Идеальный вариант, когда изделия имеют ровный глянцевый блеск. Края рабочей поверхности должны быть без царапин и зазубрин, наличие выемок может стать причиной коррозии. Одним из основных параметров определения хорошего качества служит тщательно обработанная и абсолютно гладкая боковая поверхность.

Примером продукции непревзойденного качества могут служить столовые приборы немецкой компании HEPP.
Традиционно столовые приборы этой фирмы отличаются высоким качеством: они прочны, устойчивы к царапинам, деформации и их смело можно мыть в посудомоечной машине. Соответствие абсолютно всем пожеланиям рестораторов сделало компанию HEPP одним из лидеров мирового рынка. Эти столовые приборы можно встретить в десятках стран, и везде профессионалы отмечают их высокое качество. Кроме того, компания HEPP является рекомендованным поставщиком для ведущих международных отельных сетей.
HEPP уделяет особое внимание деталям, по которым можно судить о высоком качестве столовых приборов. У столовых ножей - это наличие скрытой пилочки, которое должно быть обязательным. При сервировке стола, если лезвие ножа повернуто в левую сторону, пилку не должно быть видно. Длина лезвия ножа должна быть равной длине рукояти, либо больше, чтобы их удобно было держать в руке. Качественные вилки имеют вытянутую рабочую поверхность с острыми, слегка округлыми зубцами. С внутренней стороны вилки, между зубцами обязательно наличие небольших канавок (углублений), что облегчает вымывание остатков пищи. Для того чтобы избежать деформаций приборов изгиб у ложек и вилок между ручками и рабочими частями специально делают утолщенным.
Широкий ассортимент продукции дает возможность выбора как очень экономичных, простых по форме и дизайну, так и изысканных моделей. Все приборы отличаются высоким качеством полировки.

На сегодняшний день производители столовых приборов не останавливаются только на классическом дизайне. В коллекциях всех ведущих компаний представлен широкий ассортимент линеек, начиная от консервативных форм и заканчивая экстравагантными образцами.
При выборе дизайна столовых приборов нужно стремиться к созданию на столе единой композиции из фарфора, стекла, приборов и аксессуаров для сервировки. Такая гармоничность дает возможность подчеркнуть общий стиль заведения, провести связь между интерьером и непосредственно подачей блюд. Существуют вариации и сочетания разных стилей, например, сочетание классического фарфора и оригинальных приборов серии SeaDrift от английского производителя ROBERT WELCH. Концептуальная особенность этой серии – плавные и закругленные линии дизайна, при сервировке формы SeaDrift отражают мягкие очертания посуды.
При подборе столовых приборов можно опираться также на конкретную кухонную концепцию ресторана. Например, дизайн Серии Ammonite (ROBERT WELCH) вдохновленный спиральными формами аммонита, идеально впишется в тематику рыбного ресторана.
Английская компания ROBERT WELCH, названная по имени её основателя Роберта Велша, завоевала себе имя, выпуская изящные столовые приборы класса «люкс».
Роберт Велш – один из самых уважаемых английских дизайнеров, работавший над столовыми приборами более 50 лет. В 1965 году он получил звание Королевского Дизайнера и еще ряд престижных наград. Его дело продолжил сын Вильям Велш.
Столовые приборы ROBERT WELCH отличаются уникальностью форм, высочайшим качеством и эргономичностью. Все серии изготовлены из нержавеющей стали 18/10. Столовые приборы ROBERT WELCH – настоящие произведения дизайнерского искусства.

Сегодня компания предлагает свои серии с различными вариантами обработки поверхности: сплошным матированием (Satin finish), стандартной зеркальной полировкой (Mirror finish).
Истинным ценителям классического дизайна в стиле барокко стоит обратить внимание на приборы компании BROGGI.

Компания BROGGI занимается выпуском столовых приборов почти 200 лет. Предприятие было основано в 1818 году итальянцем Гаэтано Броджи (Gaetano Broggi), открывшим в Милане небольшую фабрику по производству посуды и столовых приборов из серебра. С 1840 года компания BROGGI стала официальным поставщиком посуды ко двору Короля Италии, а затем начала поставлять столовые приборы большинству королевских семей в Европе. Сейчас компанию BROGGI выбирают своим поставщиком самые эксклюзивные отели и рестораны всего мира. Продукцию компании BROGGI отличает изысканный классический дизайн – изящество линий и элегантность форм.
При создании каждой коллекции BROGGI сохраняет традиции утонченного вкуса и уделяет внимание каждой детали. Использование таких материалов как серебро и золото делает сервировку этих приборов вневременной.
Серия Visconti – это яркий представитель изделий королевского класса. Выполненные из мельхиора приборы с классическими вензелями станут главным украшение стола.
Для создания особенной атмосферы на приемах и банкетах высокого уровня идеально подойдут практически все классические серии столовых приборов от BROGGI.
Кроме того, что столовые приборы являются неотъемлемой частью, по которой судят о ресторане в целом, они отличаются от фарфора и стекла прочностью и долговечностью и поэтому не требуют столь частых вложений. Соответственно к выбору столовых приборов нужно подходить с полной серьёзностью и тщательностью.

Компания «Радиус» - эксклюзивный дистрибьютор ROBERT WELCH, официальный дистрибьютор НЕРР и BROGGI в России.